UHT İşleme Nedir?
UHT (Ultra-High Temperature) işleme, sütü veya sıvı gıdayı 135-150°C'de 2-5 saniye gibi çok kısa süre uygulanarak tüm mikroorganizmaların yok edilmesi yöntemidir.
Tanım
UHT, ultra yüksek sıcaklıkta çok kısa süreli pastörizasyon yöntemidir. Patojenlerle birlikte sporlu bakterileri de etkisiz hale getirir.
Raf Ömrü
UHT işlenmiş ürünler aseptik ambalajda oda sıcaklığında aylarca saklanabilir; bu, lojistik ve ihracat açısından önemli avantajdır.
Klasik Pastörizasyondan Farkı
HTST pastörizasyon (72°C/15 sn) ürünü buzdolabı saklamaya uygun hale getirir; UHT (140°C/2 sn) oda sıcaklığında uzun süreli saklama için.
Bitkisel İçeceklerde UHT
Soul Kitchen Organik bitkisel içecekler (pirinç içeceği gibi) UHT işlemiyle uzun raf ömrü kazanır. Türk Gıda Kodeksi mevzuatı gereği "süt" değil "içecek" olarak adlandırılır.
Sıkça Sorulan Sorular
UHT ürün besin değeri kaybeder mi?
UHT bazı ısıya duyarlı vitaminleri azaltır; ancak ana besin değerleri ve protein yapısı korunur.
UHT ile pastörize aynı mı?
Hayır. UHT çok daha yüksek sıcaklıkta çok daha kısa süreli uygulanır; sporlu bakterileri de etkisiz hale getirir.