Pastörizasyon Nedir?
Pastörizasyon, gıdanın belirli sıcaklıkta belirli süre ısıtılarak patojen mikroorganizmaların azaltılması ve raf ömrünün uzatılması yöntemidir.
Tanım
Pastörizasyon, Louis Pasteur tarafından 19. yüzyılda geliştirilen ısıl işlem yöntemidir. 60-100°C aralığında belirli süre uygulanır.
Türleri
LTLT (Düşük Sıcaklık Uzun Süre, 63°C/30 dk), HTST (Yüksek Sıcaklık Kısa Süre, 72°C/15 sn), UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık, 135-150°C/2-5 sn).
Süt Pastörizasyonu
Süt en yaygın pastörize edilen üründür. HTST ve UHT yöntemleri buzdolabı raf ömrü veya uzun süreli oda sıcaklığı saklama için kullanılır.
Soul Kitchen Yelpazesi
Soul Kitchen Organik Ürünler'in pekmez ve zeytinyağı yelpazesi yüksek ısıl işlem gerektirmez; soğuk sıkım yöntemiyle hammadde işlenir. Tarhana fermantasyon sonrası doğal kurutma ile stabilize olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Pastörizasyon besin değerini bozar mı?
Isıl işlem bazı vitamin (C, B grubu) seviyelerini azaltabilir; ancak temel besin değerleri büyük ölçüde korunur. Patojen güvenlik kazancı önemlidir.
Çiğ ürün daha mı sağlıklı?
Çiğ ürünler patojen riski taşıyabilir. Beslenme tercihi için doktor veya diyetisyene danışılır.