Taş Değirmen Yöntemi Nedir?
Taş değirmen yöntemi, tahıl tanesinin doğal taşlar arasında öğütülerek una dönüştürüldüğü geleneksel un üretim tekniğidir.
Tanım
Taş değirmen, alt ve üst iki tane doğal taşın arasında tahılın yavaş hız ve düşük sıcaklıkta öğütülmesi yöntemidir. Bu yöntem tahıl tanesinin rüşeym ve kepek bölümünün korunmasına olanak sağlar.
Modern Öğütmeden Farkı
Endüstriyel çelik silindirli değirmenler yüksek hızda öğütür, ısı oluşur ve tahıl tanesinin rüşeym kısmı genellikle ayrılır. Taş değirmenler daha yavaş, düşük ısılı ve bütün tanenin işlenmesini sağlar.
Soul Kitchen Taş Değirmen Yelpazesi
Soul Kitchen Organik Ürünler'in un yelpazesinde (tam buğday unu, siyez unu, karabuğday unu, çavdar unu) taş değirmen yöntemi kullanılır. Sertifika numarası TR-OT-42-MSİ-2371-2025-070.
Doku ve Pişirme Karakteri
Taş değirmen unlar rüstik dokulu ve daha karakterli aroma sunar. Ekşi maya ekmek, geleneksel hamur işleri ve tam tahıl tarifleri için tercih edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Taş değirmen un saklamada farklı mı?
Rüşeym ve doğal yağları içerdiği için modern una göre daha kısa raf ömrüne sahiptir; serin ve kuru ortamda saklanmalıdır.
Taş değirmen un her tarife uygun mu?
Karakterli yapısı nedeniyle ekmek ve rüstik hamur işleri için ideal; çok hafif kek tariflerinde modern beyaz un ile karıştırılması önerilir.