Siyez vs Karabuğday vs Tam Buğday
Üç farklı geleneksel un tipi: siyez (atalık buğday), karabuğday (botanik olarak buğday değil), tam buğday (modern buğday tam tane). Detaylı karşılaştırma.
Botanik Sınıflandırma
Siyez: Triticum monococcum — 10.000 yıllık atalık tek tahıllı buğday. Tam buğday: Triticum aestivum — modern ekmeklik buğday, tam tane öğütümü. Karabuğday: Fagopyrum esculentum — Polygonaceae ailesinden tohum, buğdaya ait değil.
Aroma Profili
Siyez: hafif fındıksı, narin doğal aroma. Karabuğday: belirgin, dokulu, hafif acımsı; kavrulduğunda kasha aroması açar. Tam buğday: klasik buğday tadı, kepekli aromatik nüanslar.
Doku
Siyez unu modern una göre daha dokulu ve "rustik" hamur yapısı verir. Karabuğday unu hamur tutmaz (gluten yok) — kek/krep için kullanılır. Tam buğday hamur tutar; kepek doku verir.
Mutfak Kullanımı
Siyez: ev ekmeği, kek, krep, kurabiye. Tam buğday: ekmek, pizza hamuru, börek. Karabuğday: kasha pilavı, krep, kek, salata (haşlanmış tane).
Soul Kitchen Versiyonları
Siyez unu 1kg, karabuğday 500gr, tam buğday unu 250gr cam / 500gr / 1kg ambalaj — hepsi T.C. Organik Tarım sertifikalı atalık veya doğal çeşit.