Karabuğday (Greçka) — Atalık Bir Tohum
Karabuğday (Fagopyrum esculentum), botanik olarak buğday değil, Polygonaceae (kuş otu) ailesinden bir tohumdur. Doğu Avrupa ve Rusya mutfaklarının temel taneleridir; Türkçe ismi yanıltıcıdır. Türkiye’de de atalık çeşitler yetiştirilir.
Botanik Sınıflandırma
Karabuğday Polygonaceae ailesindendir — kuş otu, ravent, kuzukulağı gibi bitkilerle akrabadır. Üçgen formlu tohum yapısı, buğday tanesinden tamamen farklıdır. Botanik olarak "psödo-tahıl" (pseudo-cereal) grubuna girer.
Türkiye’de Yetiştirilen Bölgeler
Karabuğday Türkiye’de Karadeniz ve İç Anadolu’nun bazı bölgelerinde yetiştirilir. Soğuğa dayanıklı, kısa vegetasyon döneminde olgunlaşan bir bitkidir.
Mutfakta Kullanımı
Klasik Rus kasha pilavı, salata, çorba ve köfte tariflerinde kullanılır. Soul Kitchen Organik Ürünler karabuğday 500 gr ambalajda, T.C. Organik Tarım sertifikalı atalık çeşit olarak sunulur.
Pişirme Yöntemi
Tava da kuru kavrulup sonra sıvı eklenir (klasik kasha tekniği). Veya doğrudan suda haşlanır. Pişirme süresi 15-20 dakikadır.