Siyez Buğdayı (Einkorn)
Siyez, dünyanın evcilleştirilen ilk buğday türlerinden biridir. Anadolu’da 10.000 yıldır yetiştirilmektedir. Triticum monococcum tek taneli buğday olarak bilinen siyez, modern hibrit buğdaylardan farklı bir genetik yapıya ve aroma profiline sahiptir.
Genetik Yapı
Siyez, diğer buğday türlerinin atası kabul edilen tek tahıllı (diploid) bir buğdaydır. 14 kromozomludur — modern ekmeklik buğday 42 kromozomludur. Bu fark hem aroma hem de doku açısından siyezi modern buğdaydan ayırır.
Yetiştirilen Bölgeler
Türkiye’de özellikle Karadeniz ve İç Anadolu’nun bazı bölgelerinde (Kastamonu, Sinop, Çorum, Çankırı, Bolu) atalık siyez tarımı sürdürülmektedir. Anadolu, dünya tahıl gen merkezlerinden biridir.
Soul Kitchen Siyez Unu
Soul Kitchen Organik Ürünler siyez unu, sertifikalı organik siyez buğdayından, taş değirmen yöntemiyle düşük ısıda öğütülür. Tane bütünlüğü ve rüşeym korunur; doğal aroma profili maksimum düzeyde muhafaza edilir.
Mutfakta Kullanımı
Klasik ekmek hamuru, kek, kurabiye, pancake gibi tariflerde modern beyaz un yerine veya karıştırarak kullanılabilir. Siyez unu daha fazla su çeker; sıvı oranı %10-15 artırmak gerekebilir.