Siyez (Einkorn) Nedir?
Siyez (einkorn, Triticum monococcum), dünyada bilinen en eski evcilleştirilmiş tahıllardan biridir. Anadolu'da Karadeniz bölgesinde küçük üretici çiftliklerinde yetiştirilmeye devam edilir.
Tanım
Siyez, yaklaşık 10 bin yıllık atalık bir buğday türüdür. "Tek taneli buğday" anlamına gelen Almanca "einkorn" ismi ile uluslararası literatürde tanınır.
Modern Buğdaydan Farkı
Modern ekmeklik buğday (Triticum aestivum) heksaploid (42 kromozom), siyez ise diploiddir (14 kromozom). Glüten yapısı, lezzet ve besin profili farklıdır.
Tarımsal Özellikleri
Siyez kuraklığa dayanıklı, düşük verim veren, az gübre isteyen bir buğdaydır. Modern endüstriyel tarımdan ekonomik olarak öne çıkmaz; bu nedenle atalık olarak korunur.
Soul Kitchen Siyez Yelpazesi
Soul Kitchen Organik Ürünler'in yelpazesinde taş değirmen siyez unu ve siyez bulgur yer alır. T.C. Organik Tarım sertifikalı (TR-OT-42-MSİ-2371-2025-070).
Kullanım Alanları
Ekşi maya ekmek, geleneksel hamur işleri, bulgur pilavı ve atalık tahıl tariflerinde kullanılır. Hafif fındıksı ve karakterli aroma sunar.
Sıkça Sorulan Sorular
Siyez glütensiz mi?
Hayır. Siyez bir buğday türüdür ve glüten içerir. Yapısı modern buğdaydan farklı olsa da çölyak veya glüten hassasiyeti olanlar tüketmemelidir.
Siyez modern buğdaydan daha pahalı mı?
Evet. Düşük verim ve emek yoğun hasat nedeniyle siyez modern buğdaydan birkaç kat pahalıdır.