HACCP Nedir?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliği yönetim sistemidir. Uluslararası standart olarak gıda üretiminde temel referans kabul edilir.
Tanım
HACCP, gıda üretim sürecindeki biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri tanımlama, analiz etme ve kontrol etme sistemidir. NASA tarafından 1960'larda astronot gıdaları için geliştirildi.
7 Prensip
1) Tehlike analizi, 2) Kritik kontrol noktaları, 3) Kritik limitler, 4) İzleme prosedürleri, 5) Düzeltici eylemler, 6) Doğrulama, 7) Kayıt tutma.
Türkiye'de Yasal Durum
Türk Gıda Kodeksi gıda üretim tesislerinin HACCP sistemine sahip olmasını zorunlu kılar. Denetimler bu sistem üzerinden yapılır.
Soul Kitchen HACCP Uygulaması
Soul Kitchen Organik Ürünler'in üretim tesisi HACCP sistemiyle yönetilir; hammadde girişinden son ürün çıkışına her aşamada risk analizi ve kontrol uygulanır.
Sıkça Sorulan Sorular
HACCP organik sertifika ile aynı mı?
Hayır. HACCP gıda güvenliği yönetim sistemi, organik sertifika ise üretim yöntemi belgesidir. İkisi farklı alanları kapsar ve birbirini tamamlar.
HACCP sertifikası var mı?
HACCP sistem uygulamasıdır; ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi standardına dayalı sertifikalar mevcuttur.