Ev Yapımı Mantı Tarifi (Kayseri Usulü)
Mantı, Türk mutfağının en köklü hamur işlerinden biridir. Ev yapımı mantı, hazır olanlardan hem daha lezzetli hem de doğal. Soul Kitchen Organik taş değirmen un ile hamur, dengeli iç harç ve yoğurtlu sos. Hazırlık 1 saat, pişirme 15 dk.
Hamur Malzemeleri
300 g Soul Kitchen Organik beyaz buğday unu (veya 200 g beyaz + 100 g tam buğday unu), 1 yumurta, ½ çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz.
İç Harç ve Sos
İç harç: 200 g kıyma (dana veya kuzu), 1 küçük rendelenmiş soğan, 1 tutam tuz ve karabiber, biraz maydanoz. Yoğurt sosu: 500 g süzme yoğurt + 2 diş rendelenmiş sarımsak + tuz. Üzerine: tereyağında pul biber + sumak.
Hamur Hazırlık
(1) Un + tuz + yumurta + suyu yoğurarak orta sertlikte hamur hazırlayın. (2) 30 dk dinlendirin (üstünü örtün). (3) Hamuru bezelere ayırıp ince yufka açın. (4) 1.5x1.5 cm karelere bölün. (5) Her karenin ortasına bezelye büyüklüğünde harç koyun. (6) Köşeleri birleştirerek mantı şeklini verin.
Pişirme
(1) Bol tuzlu suyu kaynatın. (2) Mantıları kaynayan suya atın. (3) 12-15 dk haşlayın. (4) Süzgeçten geçirip tabaklara dağıtın. (5) Üzerine sarımsaklı yoğurt + tereyağında pul biber ve sumak.
Pratik İpuçları
Açma sırasında hamuru un ile çalışın, yapışmayı önler. Mantı sayısı geleneksel olarak çok küçük (kaşıkta 40 tane) idealdir; daha pratik için orta boy yapabilirsiniz. Pişmemiş mantı dondurularak 1 ay saklanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Vejetaryen mantı yapılır mı?
Evet. Kıyma yerine haşlanmış ezilmiş mercimek + soğan + maydanoz iç harç olarak kullanılabilir. Soul Kitchen Organik kırmızı mercimek ile vegan/vejetaryen versiyon hazırlanır.
Hamur dinlenme şart mı?
Evet. 30 dk dinlenme glüten ağı geliştirir, hamur daha esnek olur, açma kolaylaşır.