Siyez ve tam buğday unuyla ev ekmeği tarifi
Soul Kitchen Organik Ürünler · Güncelleme:
Siyez, Anadolu'da yetiştirilen atalık bir buğday türüdür. Siyez unu tam buğday unuyla karıştırıldığında hem kolay şekil alan hem de tadı belirgin bir ev ekmeği verir. Bu rehberde bir somun ekmek için gereken malzemeleri, adım adım yapılışı ve ekmeğin kabarmadığı durumlarda neye bakmanız gerektiğini bulacaksınız.
Malzemeler (1 somun)
Malzemeleri tartarak kullanmak her seferinde aynı sonucu almanızı sağlar.
- 250 g Organik Siyez Unu
- 250 g Organik Tam Buğday Unu
- 370 ml ılık su (gerekirse 20 ml daha)
- 7 g instant kuru maya ya da 20 g yaş maya
- 10 g tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı pekmez (mayanın çalışmasına yardım eder)
Yapılışı
Siyez ve tam buğday unu, beyaz una göre suyu daha fazla çeker. Hamur ilk karıştırmada sıkı görünürse suyu azar azar artırın.
- Mayayı ılık suyun bir kısmında, varsa pekmezle birlikte eritin ve 5 dakika bekletin.
- Unları ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Mayalı suyu, kalan suyu ve zeytinyağını ekleyip hamuru toparlayın.
- Hamuru 8 ila 10 dakika yoğurun. Siyez unlu hamur daha yumuşak ve yapışkandır; un eklemek yerine ellerinizi hafifçe ıslatarak çalışın.
- Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar 1 ila 1,5 saat mayalandırın.
- Hamurun havasını alıp somun ya da kalıp şekli verin. Yağlanmış kalıba ya da tepsiye alıp 40 ila 45 dakika daha mayalandırın.
- Fırını 220 dereceye ısıtın, alt rafa içinde su olan ısıya dayanıklı bir kap koyun. Ekmeğin üzerine bıçakla çizik atıp 35 ila 40 dakika pişirin.
- Ekmeği tel ızgara üzerinde en az 1 saat soğutun, sonra dilimleyin.
Ekmek neden kabarmadı?
Kabarmayan ekmeğin nedeni çoğunlukla maya ve sıcaklıktır.
- Su çok sıcaksa maya çalışmaz; su elinizi yakmayacak kadar ılık olmalı.
- Mutfak soğuksa mayalanma uzar; hamuru daha ılık bir köşeye alın ve süreyi uzatın.
- Hamur fazla sıkıysa ekmek yoğun olur; bir sonraki seferde suyu biraz artırın.
- Maya eski olabilir; son kullanma tarihine bakın.
Farklı çeşitler
Aynı tarifle un oranlarını değiştirerek farklı ekmekler yapabilirsiniz.
- Tam buğday ekmeği: 500 g Organik Tam Buğday Unu kullanın; su miktarını 380 ila 400 ml'ye çıkarın.
- Çavdarlı ekmek: Unun 100 g'ı yerine Organik Tam Çavdar Unu kullanın. Çavdarlı hamur daha yapışkan olur, kalıpta pişirmek kolaylık sağlar.
- Yalnız siyez unuyla: 500 g siyez unuyla da ekmek yapabilirsiniz; hamur daha yumuşak olacağı için kalıpta pişirin.
Unlar ve ekmek nasıl saklanır?
Unlarımız koruyucu içermediği için açılmamış olsa bile her mevsim buzdolabında, ağzı kapalı saklanması önerilir. Ev ekmeği bez bir torbada oda sıcaklığında birkaç gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için dilimleyip dondurucu poşetinde dondurabilir, kullanmadan önce kızartabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Siyez unu glüten içerir mi?
Evet. Siyez bir buğday türüdür; Organik Siyez Unu'nun etiketinde glüten uyarısı bulunur.
Sadece siyez unuyla ekmek yapılır mı?
Yapılır. Siyez unlu hamur daha yumuşak ve yapışkan olduğu için ekmeği kalıpta pişirmek kolaylık sağlar.
Tam buğday unlu hamur neden daha fazla su ister?
Tam buğday unu ve siyez unu, beyaz una göre suyu daha fazla çeker. Hamur sıkı görünürse suyu azar azar artırın.
Ev ekmeği nasıl saklanır?
Bez torbada oda sıcaklığında birkaç gün saklanır. Daha uzun süre için dilimleyip dondurabilirsiniz.