Ev Ekmeği Tarifi — Tam Buğday ve Siyez Unu
Ev yapımı ekmek, kaliteli un ve dikkatli mayalandırma ile basit ama doyurucu bir lezzettir. Soul Kitchen Organik taş değirmen tam buğday unu ve siyez unu ile iki versiyon. Hazırlık 20 dk, mayalanma 2-12 saat, pişirme 30 dk.
Klasik Tam Buğday Ekmeği Malzemeleri
500 g Soul Kitchen Organik taş değirmen tam buğday unu, 1 paket maya (7 g) veya 100 g ekşi maya, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 350 ml ılık su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı).
Siyez Ekmeği Malzemeleri
500 g Soul Kitchen Organik siyez unu (1 kg paketin yarısı), 1 paket maya veya 100 g ekşi maya, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 380 ml ılık su (siyez biraz fazla su çeker), 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Hamur Hazırlık
(1) Mayayı ılık suda 5 dk aktive edin. (2) Un + tuz + zeytinyağı + maya karışımını yoğurun (10 dk elde veya 5 dk mikser). (3) Hamur elinize yapışmaktan çıkar, esnek olur. (4) Kapağı örtülü kabakta 1.5-2 saat mayalandırın (hacmi iki katına çıkmalı).
Şekillendirme ve İkinci Mayalanma
(1) Hamuru tezgaha alın, hafifçe yoğurun. (2) Yağlı tepside oval somun veya yuvarlak şekil verin. (3) Üstünü örtüp 30-45 dk ikinci mayalanma. (4) Bıçakla üst kısmına eğik kesikler atın. (5) Fırını 220°C'a ısıtın.
Pişirme
(1) Fırına dökme demir tencere yerleştirip ısıtın (opsiyonel ama kıtır kabuk için ideal). (2) Hamuru tencere içine veya tepsiye koyun. (3) Üzerine su püskürtün veya tencerenin kapağını ilk 15 dk kapalı tutun (buharlı pişirme). (4) Kapağı çıkarıp 220°C'da 15 dk daha pişirin (toplam 30 dk). (5) Ekmek altı vurulduğunda boşa ses verirse pişmiştir.
Soğutma ve Saklama
Ekmek fırından çıkar çıkmaz kesilmez — iç dokusu olgunlaşması için 30 dk soğumalıdır. Bezeler veya bez torbada oda sıcaklığında 3-4 gün taze kalır. Dilimlenmiş ekmek dondurulup ihtiyaca göre tostlanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Siyez tam buğdaydan farkı?
Siyez (einkorn) 10.000 yıllık atalık buğday çeşididir. Tam buğday modern buğdayın kepekli + öz versiyonudur. Aroma profilleri farklı; siyez daha "nutty" ve doku açısından daha lifli.
Ekşi maya gerek mi?
Hayır, paket maya da çalışır. Ekşi maya ile yapılan ekmek daha aromalı ve uzun fermantasyonludur.