Gözleme Tarifleri (Ev Yapımı)
Gözleme, Anadolu mutfağının yüzlerce yıllık yufka temelli hamur işidir. İnce açılan hamur + çeşitli iç harçlar + sac veya tavada pişirme. Soul Kitchen Organik un ile ev yapımı gözleme rehberi.
Hamur Malzemeleri (10-12 gözleme)
500 g Soul Kitchen Organik beyaz buğday unu, 1 tatlı kaşığı tuz, 300 ml ılık su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı. (Mayalı veya mayasız ikisi de yapılabilir; klasik mayasız hamur.)
Peynirli Harç
300 g lor peynir + ½ demet maydanoz (ince doğranmış). Karıştırılır.
Ispanaklı Harç
500 g ıspanak (iyice yıkanmış, ince doğranmış) + 1 ince doğranmış soğan + 2 yemek kaşığı zeytinyağı + tuz + karabiber. Tavada soğan kavrulur; ıspanak eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kullanılır.
Patatesli Harç
3 haşlanmış patates (ezilmiş) + 1 ince soğan (zeytinyağında kavrulmuş) + tuz + karabiber + pul biber + ½ tatlı kaşığı kimyon.
Hamur Açma ve Pişirme
(1) Hamur yoğurulur, 30 dk dinlendirilir. (2) Bezelere ayrılır. (3) Un üzerinde çok ince açılır (1-2 mm). (4) Yarısına harç koyulur, üstüne katlanır, kenarlar bastırılır. (5) Sac veya geniş tavada düşük-orta ateşte pişirilir (her yüz 2-3 dk). (6) Üzerine tereyağı veya zeytinyağı sürülür.
Servis
Sıcak servis. Yanında tuzlu ayran (peynirli/patatesli ile) veya çay. Pratik öğle veya kahvaltı seçeneği.
Sıkça Sorulan Sorular
Sac olmadan tavada yapılır mı?
Evet. Geniş çelik veya döküm tava klasik sac yerine kullanılabilir. Yapışmaz tava da uygundur.
Mayalı gözleme?
Klasik tarif mayasızdır. Mayalı versiyon "bazlama"ya yakın olur.