Fermantasyon Nedir?
Fermantasyon, mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf) gıdadaki karbonhidratları parçalayarak yeni bileşikler (asit, alkol, gaz) ürettiği biyokimyasal süreçtir.
Tanım
Fermantasyon, gıdanın kontrollü mikrobiyal işlenmesiyle bozulmadan dönüştürülmesidir. Aroma, doku ve raf ömrü değişikliği sağlar.
Türleri
Laktik asit fermantasyonu (yoğurt, lahana turşusu, tarhana), alkol fermantasyonu (ekmek, şarap), asetik asit fermantasyonu (sirke).
Tarhana Örneği
Tarhana, yoğurt + un + sebze karışımının laktik asit fermantasyonu ile asitleşmesi sonucu hazırlanır. Soul Kitchen Organik tarhana yelpazesinde yoğurtlu (klasik) ve yoğurtsuz (vegan) çeşitler bulunur.
Probiyotik Açısı
Fermente ürünler doğal probiyotik kaynaklarıdır; ancak sağlık iddiası için spesifik suşların etiketlendirilmesi gerekir.
Soul Kitchen Fermente Yelpazesi
Soul Kitchen Organik Ürünler'in tarhana yelpazesi geleneksel fermantasyon yöntemiyle üretilir; T.C. Organik Tarım sertifikası altında.
Sıkça Sorulan Sorular
Fermantasyon ile çürüme aynı mı?
Hayır. Fermantasyon kontrollü mikrobiyal süreç, çürüme ise zararlı bakteri ve patojen baskınlığıdır.
Fermente ürün herkes için uygun mu?
Genel popülasyon için uygundur; ancak laktoz hassasiyeti olanlar yoğurt bazlı fermente ürünlere dikkat etmelidir. Sağlık konularında diyetisyene danışılır.