Soğuk Sıkım vs Klasik Pekmez
Pekmez üretiminde iki temel yaklaşım: soğuk sıkım (cold press) ve klasik yöntem. Üretim adımları, aroma profili ve içerik açısından önemli farklar bulunur.
Klasik Pekmez Üretimi
Klasik yöntemde üzüm veya başka meyve preslenir; meyve suyu yüksek ısıda (genellikle 90-100°C) uzun süre kaynatılarak yoğunlaştırılır. Bu işlem sırasında bazı aroma bileşenleri uçar; renk koyulaşır.
Soğuk Sıkım Pekmez Üretimi
Soğuk sıkım yöntemi meyveyi düşük sıcaklıkta presleyerek meyve suyu elde eder; ardından yoğunlaştırma aşaması da daha düşük sıcaklıkta (60-70°C) yapılır. Doğal aroma ve mineral içeriği daha yüksek oranda korunur.
Aroma Farkı
Soğuk sıkım pekmez taze meyve karakterini daha yoğun taşır. Klasik pekmez ise karamelize aromaya daha yakındır — uzun kaynatma karamel notalar oluşturur.
Şeker İlavesiz vs Şekerli
Hem soğuk sıkım hem de klasik pekmez şeker ilaveli veya ilavesiz olabilir. Soul Kitchen Organik Ürünler pekmezleri "şeker ilavesiz" — sadece meyvenin doğal şekeri kullanılır.
Soul Kitchen Üretim Yöntemi
Soul Kitchen Organik Ürünler üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezi, soğuk sıkım yöntemi ile şeker ilavesiz hazırlanır. T.C. Organik Tarım sertifikalı meyvelerden üretilir.