Soğuk sıkım pekmez nedir? Klasik pekmezden farkı
Soul Kitchen Organik Ürünler · Güncelleme:
Pekmez, meyve suyunun koyulaştırılmasıyla elde edilen geleneksel bir üründür. Raflarda "soğuk sıkım" ibaresini taşıyan pekmezler de var. Bu rehberde soğuk sıkım ifadesinin ne anlattığını, pekmezlerimizin ve özlerimizin nasıl üretildiğini, klasik pekmezle farkını, etikette neye bakmanız gerektiğini ve pekmezin neden zamanla şekerlendiğini anlatıyoruz.
Soğuk sıkım pekmez ne demek?
Soğuk sıkım, meyvenin suyunun ısıtılmadan, sıkılarak alınmasını anlatır. Klasik pekmez yapımında ise şıra açık kazanda, kaynama sıcaklığında uzun süre pişirilerek koyulaştırılır.
Soul Kitchen Organik Ürünler'in dut, üzüm ve keçiboynuzu pekmezlerinde üretim şöyle ilerler: Meyvenin suyu soğuk sıkım yöntemiyle alınır. Bu su, sıcaklığı 70 dereceyi geçmeyecek şekilde kapalı kazanlı, entegre bir sistemde koyulaştırılır ve pekmez elde edilir. Pekmezlerimizin içinde yalnızca organik meyve vardır.
Klasik pekmezle farkı ne?
Fark, koyulaştırma sırasındaki sıcaklık ve kazandadır. Açık kazanda uzun süre kaynatmak pekmezin rengini koyulaştırır ve tadına karamelimsi bir not ekler. Pekmezlerimizde sıcaklık 70 dereceyi geçmez ve koyulaştırma kapalı kazanda yapılır; bu tür pekmezlerde renk genellikle daha açık, meyvenin kendi tadı daha belirgindir. Geleneksel üzüm pekmezi yapımında bazen pekmez toprağı kullanılır; pekmezlerimizin içindekiler listesinde ise yalnızca meyve vardır.
Pekmez alırken etikette neye bakmalı?
Pekmez seçerken ambalajın önündeki ifadelerden çok içindekiler listesine bakın.
- İçindekiler: Listede yalnız meyve olmalı. Organik Dut Pekmezi'nin içindekiler listesinde yalnızca "organik dut" yazar.
- Şeker ilavesi: "Şeker ilavesiz" ifadesine ve içindekilerde şeker, glikoz şurubu gibi eklemeler olup olmadığına bakın.
- Besin tablosundaki şeker: Şeker ilavesiz pekmezde tablodaki şeker değeri meyvenin kendi şekerinden gelir.
- Katkılar: Renklendirici, tatlandırıcı, kıvam arttırıcı ve koruyucu olmamalı.
- Sertifika: Organik ürünlerde kontrol ve sertifikasyon kuruluşunun bilgisi etikette yer alır. Ürünlerimiz TR-OT sertifikalıdır.
Pekmez neden şekerlenir, dipteki tortu nedir?
Pekmez meyveden elde edildiği için zamanla şekerlenebilir; bu, meyvenin kendi şekerinden kaynaklanır ve ürünün bozulduğu anlamına gelmez. Meyvede doğal olarak bulunan tartarik asit de zamanla kavanozun dibine çökebilir.
Şekerlenen ya da dibinde tortu oluşan pekmezi eski kıvamına döndürmek için kavanozu yaklaşık 70 derecelik sıcak su dolu bir kapta bekletmeniz yeterlidir.
Evde soğuk sıkım pekmez yapılabilir mi?
Evde pekmez genellikle şıra açık tencerede kaynatılarak yapılır. Sıcaklığı 70 derecenin altında tutarken meyve suyunu koyulaştırmak kapalı kazanlı özel bir sistem gerektirdiği için, aynı yöntemi mutfakta uygulamak zordur. Evde kaynatarak pekmez yapacaksanız ocağı kısık tutup sık karıştırmak, dibin tutmasını önler.
Pekmez nasıl kullanılır?
Pekmez kahvaltıdan tatlıya kadar pek çok yerde kullanılır.
- Kahvaltıda tek başına ya da tahinle karıştırılarak.
- Yoğurdun, yulaf lapasının ya da sütlü tatlıların üzerinde.
- Kek ve kurabiyede şekerin bir kısmının yerine.
- Ev yapımı mama ve muhallebide tatlandırıcı olarak. Ek gıdaya başlama zamanını ve bebeğinize uygun gıdaları doktorunuzla birlikte belirleyin.
Pekmez mi, öz mü?
Özlerimiz pekmezden üretilir. Pekmez elde edildikten sonra vakum tankına alınır ve Brix değeri denilen yoğunluğu yükseltilerek daha koyu bir öz elde edilir. Kısacası öz, pekmezin daha yoğun hâlidir. İkisi de şeker ilavesizdir; pekmezler 380 g, özler 315 g kavanozda sunulur.
Pekmez nasıl saklanır?
Pekmezin buzdolabında saklanması gerekmez. Her mevsim güneş görmeyen, kokusuz, rutubetsiz ve serin bir yerde, kapağı kapalı saklayın. Kavanoza ıslak kaşık sokmayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Soğuk sıkım pekmeze şeker eklenir mi?
Soul Kitchen Organik Ürünler'in pekmezlerine şeker eklenmez. İçindekiler listesinde yalnızca organik meyve bulunur; besin tablosundaki şeker meyvenin kendi şekeridir.
Pekmez buzdolabında mı saklanır?
Hayır. Güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde, kapağı kapalı saklanması yeterlidir.
Pekmezim şekerlendi, bozuldu mu?
Hayır. Şekerlenme meyvenin kendi şekerinden kaynaklanır. Kavanozu yaklaşık 70 derecelik sıcak su dolu bir kapta bekletirseniz eski kıvamına döner.
Öz ile pekmez arasındaki fark ne?
Öz, pekmezin vakum tankında daha da koyulaştırılmasıyla elde edilir; yani pekmezin daha yoğun hâlidir. İkisi de aynı meyveden ve şeker ilavesiz hazırlanır.
Dut, üzüm ve keçiboynuzu pekmezi arasında nasıl seçim yapmalı?
Üçü de aynı yöntemle ve şeker ilavesiz hazırlanır; fark meyvenin tadındadır. Tahinle karıştırmak, tatlılarda kullanmak ya da kahvaltıda tüketmek için damak zevkinize uygun olanı seçebilirsiniz.